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22、制茶 ...


  •   “实际上,这茶是要处理的,但这不是赵一叔着急喝嘛,我就暂且用了一些新鲜茶叶,这新鲜茶叶味淡新鲜,但是久喝并不好,一叔喝了这一次就罢了,下次待我好好准备再泡给一叔喝。”

      赵一听闻有下次,眼亮了亮,直直应道:“好!好!好。”

      不过他又有些疑惑的问:“小洲要如何处理这茶叶?”

      贺榆洲沉默了一会,敛眸道:“暂且让我问问一叔是怎么处理自家茶叶的?”

      赵一想了想道:“是炭火烘制。”

      贺榆洲闻言轻笑:“怪不得有一股烟味。”

      “哈。”赵一也跟着笑。

      贺榆洲道:“一叔,我似乎说过我并不会制茶,但是茶叶是极易吸味的东西,我泡花茶也是看准了这点,所以我这茶不能烘,只能炒。”

      “炒?”

      “虽然未曾做过,但有过了解,恐怕这茶还是得尝试着制制看。”

      贺榆洲皱眉道:“只是,我怕我粗手粗脚恐怕制不出好茶。”

      赵一沉默,半响道:“容我唐突,小洲可否将方子给我,让一叔试试。”

      “……当然可以。”贺榆洲挑眉,他巴不得呢,毕竟他只喜欢泡茶。

      贺榆洲的爽快让赵一楞了楞,贺榆洲想了想道:“不过,一叔,我得提一个条件。”

      赵一闻言,坐直了身子,严肃了表情看着贺榆洲,似乎在等待贺榆洲的条件。

      贺榆洲见状失笑:“一叔,这是做什么?不用紧张。”

      赵一道:“小洲,你这制茶的方子若是真的,可是一门赚钱的手艺,按理说应是不外传的,一叔唐突的问你只是出于对茶的喜爱,你告诉一叔是你的大度,你这要提的条件我必须严谨对待。”

      贺榆洲一愣,他倒是没想到这些,什么不外传和手艺什么的,毕竟他这个方法也是从另外一个世界看到背下来的而已,他自己也未曾做过。

      想着,贺榆洲道:“一叔,无需紧张的,我要提的条件也与你想的无关,我只是想说,一叔若是成功了,可以无条件的给我提供茶叶吗?当然新鲜茶叶我会采摘好送到一叔家。”

      “当然可以!”赵一瞪大眼看着贺榆洲:“小洲你要提的就是这个?”

      贺榆洲点头,赵一惊讶的看着贺榆洲道:“我以为小洲会提出不能把方子让其他人知道什么的,而且,小洲说的这事根本不用说是条件,你要茶叶直接来一叔这儿拿便是。”

      贺榆洲闻言轻笑:“小量自然拿,要是我要的多量,一叔也忙不过来,至于那方子我若告诉一叔了就是一叔的,一叔想告诉谁不想透露给谁都可以自己做主。”

      “而且。”贺榆洲笑:“这茶哪是知道方子便能制好的?”

      赵一闻言,想了想觉得贺榆洲说的很有道理,便没再开口。

      贺榆洲道:“这炒茶,关键在炒,我把这方子背下来,一叔记着。”

      “先需准备一锅,锅广二尺四寸,将茶一斤半焙之。俟锅极热,始下茶急炒。火不可缓,待熟方退火,彻入筛中,轻团那数遍。复下锅中,渐渐减火,焙干为度”。

      “炒茶的火候非常关键,火烈香清,锅寒伸倦;火猛生焦,柴疏失翠;久延则过熟,早起却还生;熟则犯黄,生则着黑;顺那则干,逆那则湿;带白点者无妨,绝焦点者最佳。”

      “生茶初摘,香气未透,必借火力以发其香。然性不耐劳,炒不宜久。入铛斤半,不可过多,多取入铛,则手力不匀,久于铛中,过熟而香散矣,甚且枯焦,不堪烹点。”

      “所准备的锅与柴火也有一定的要求,炒茶之器,最嫌新铁,铁腥一入,不复有香。尤忌脂腻,害甚于铁,须预取一铛,专供炊饮,无得别作他用。炒茶之薪,仅可树枝,不用干叶,干则火力猛炽,叶则易焰易灭。铛必磨莹,旋摘旋炒,先用文火焙软,次加武火催之。手加木指,急急钞转,以半熟为度。微俟香发,是其候矣。急用小扇,钞置被笼,纯绵大纸,衬底燥焙。积多候冷,入瓶收藏。”

      贺榆洲见赵一听的认真又道:“实际上,这炒茶叶就分两个工程,一个是炒熟,一个是炒干,若是赵一叔见着了较嫩的茶,还可以生晒,生晒的茶更为自然,茶香更为纯粹,是上乘之茶。”

      说着,贺榆洲呼出了一口气道:“好了,一叔,我知道的就这些。”

      “这些已经够了!具体做法什么都有!不过听起来火候还有翻炒难度却是极大!”赵一说着,蠢蠢欲动,他急切的站了起来道:“不行,我得回家试试,这方子甚好,我也得先回去记下来。”

      说着,他急急跑了出去。

      贺榆洲见状失笑,赵一叔这模样倒像个顽童似得。

      今日,关大娘去了镇上,要黄昏时候赵一叔去镇上接她才能回来,而他照看了家里的地,跑了一趟山上,又没有带丝巾回来绣,一下子却是空闲了。

      贺榆洲将家里收拾了一遍,又煮了些杂粮吃了午饭,小憩了一下。

      收拾的时候,他才想起在竹林里摘的竹叶。

      这竹叶茶忘记泡给赵一叔喝了。

      闲来无事,他便自己泡来喝。

      这竹叶没有茶那么麻烦,取来洗净,直接丢入烧水的水壶中煎制,待有香气溢出即可。

      喝起来清香四溢,在夏日里更是清凉解暑的好东西。

      左右无事,喝完茶后,贺榆洲干脆提着篮子去到山上,赵一所带他之处,准备自己采点茶叶回去生晒。

      他弄的花茶最是需要纯粹之茶,这样他那些花香才能恰到好处,要是茶混上了其他的味道,不仅仅是茶香就连他的花香都会差了好几个味道。

      一篮子采满,已经申时了,贺榆洲连忙回到家中,将和赵一采的茶叶加上他这些一起摊开在竹盘当中,放在太阳下暴晒。

      五月底的天气,正热,温度正好。

      贺榆洲下午就守着这一小小的竹盘,时不时翻动两下,让茶叶受热均匀。

      黄昏时刻,关大娘回来了,带回了三两银子和十方丝帕。
note 作者有话说
第22章 制茶

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